Yaz aylarının vazgeçilmez sebzesi olan domates, sofraların en renkli ve lezzetli tamamlayıcılarından biri. Ancak pazarda ya da markette seçtiğimiz domatesler her zaman beklediğimiz tat ve aromayı sunmayabiliyor. Bu nedenle uzmanların önerdiği bazı basit yöntemlerle domatesin en iyisini seçmek mümkün.
Domates seçiminde koku testi önemli bir adım. Sap kısmından koklandığında yoğun, tatlı ve hafif otumsu bir koku alınıyorsa bu domatesin lezzetli olma ihtimali yüksek. Kokusuz domatesler ise genellikle tatsız çıkar. Doku ve sertlik de seçimde belirleyici unsurlardan. Hafifçe bastırıldığında su balonu gibi yumuşak ama formunu koruyan domatesler hemen tüketim için idealdir. Çok sert domates henüz olgunlaşmamış, fazla yumuşak olan ise bozulmaya başlamış olabilir.
Renk konusunda canlı ve eşit dağılmış tonlar tercih edilmeli. Soluk, yeşilimsi ya da lekeli domatesler genellikle tatsız olur. Şekil olarak ise mükemmel yuvarlaklık şart değil; girintili çıkıntılı domatesler de lezzetli olabilir. Önemli olan çatlak, çürük veya ezik olmamasıdır.
Alınan domateslerin saklama koşulları da tat üzerinde etkili. Buzdolabında saklamak, domatesin dokusunu unumsu hale getirir ve aromasını azaltır. Bu nedenle oda sıcaklığında, serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza etmek önerilir. Olgunluk derecesine göre seçim yaparak, hemen tüketilecekler için yumuşak; birkaç gün içinde yenilecekler için daha sert domatesler tercih edilmelidir.
Lezzet beklentisini karşılamayan, unumsu, fazla yumuşamış ya da aroması az domatesleri değerlendirmek de mümkün. Sos yaparak makarna ve pizzalarda kullanmak, fırında uzun süre düşük ısıda pişirerek lezzetini yoğunlaştırmak, püre haline getirip dondurarak kış aylarına saklamak, ya da çorba ve salata soslarına eklemek bunlardan bazıları. Kavurma yöntemiyle domatesin tadını ortaya çıkarmak ve makarna ya da köfte eşliğinde servis etmek de sık tercih edilen alternatifler arasında.
Uzman şeflerin önerilerine göre, doğru seçim ve saklama teknikleri ile domatesin lezzetini en üst seviyede tutmak mümkün. Böylece hem yazın tazeliğini sofralara taşımak hem de israfı önlemek kolaylaşıyor.