Taşköprü sarımsağı nasıl siyah sarımsağa dönüştürüldü, “beyaz altın” olarak bilinen ürün neden “siyah inci” adıyla anılmaya başladı? Kastamonulu girişimci Halit Cebeci’nin Güney Kore gezisinde gördüğü siyah sarımsak, yıllar sonra yerli üretimle farklı ürünlere dönüştü. Yaklaşık 14 yıl önce Güney Kore’de siyah sarımsakla tanışan Cebeci, 2015 yılında yatırım kararı aldı. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesinden bilimsel, KOSGEB’den proje bazlı destek alan girişimci, deneme sürecinin ardından fermantasyon yöntemiyle üretime geçti. Küçük dükkânda başlayan çalışmalar zamanla 750 metrekarelik tesise taşındı. Geçen yıl 30 ton siyah sarımsak üreten firma, şimdi Taşköprü sarımsağından püre ve farklı gurme ürünler hazırlıyor.
Taşköprü Sarımsağından Siyah Püre Üretiyor
Halit Cebeci, üretimde yalnızca coğrafi işaret tesciline sahip Taşköprü sarımsağını kullandıklarını söyledi. Yaklaşık 11 yıldır siyah sarımsak üzerinde çalıştıklarını aktaran Cebeci, üretim kapasitesini her yıl artırdıklarını belirtti.
Geçen yıl 30 ton siyah sarımsak ürettiklerini ifade eden Cebeci, ürün çeşitliliğini artırmak amacıyla yeni çalışmalar yaptıklarını anlattı. Bu çalışmaların ardından siyah sarımsak püresi ortaya çıktı.Taşköprü sarımsağının bölgede “beyaz altın” adıyla bilindiğini söyleyen Cebeci, siyah sarımsağı ise “siyah inci” olarak adlandırdıklarını dile getirdi.
Fermantasyon sürecinden geçirilen sarımsak, klasik sarımsağa göre farklı renk, tat ve yapıya ulaşıyor. Firma bu ürünü püre haline getirerek farklı kullanım alanlarına uygun şekilde tüketiciye sunuyor.Cebeci, siyah sarımsak püresinin yanı sıra nar ekşili versiyonlar da geliştirdiklerini söyledi. Ürünlerin kızarmış ekmek üzerinde, salatalarda, soslarda, et ve balık yemeklerinin yanında kullanılabildiğini aktardı.
Küçük Dükkândan 750 Metrekarelik Tesise Ulaştı
Kastamonu’da küçük dükkânda başlayan üretim zaman içerisinde büyüdü. Halit Cebeci, bugün çalışmalarını 750 metrekarelik tesiste sürdürüyor.Firmanın ürünleri farklı zincir marketlerde satışa sunulurken çevrim içi kanallar üzerinden de tüketicilere ulaştırılıyor.Firmanın gıda mühendisi Büşra Boz da siyah sarımsak dişlerinin ezilerek püre haline getirildiğini anlattı. Boz, ürünlerde katkı maddesi kullanılmadığını ve farklı tariflere uygun seçenekler geliştirdiklerini söyledi.
Siyah sarımsak püresinin salatalarda ve marinasyonlarda kullanılabildiğini belirten Boz, ekmeğin üzerine sürülerek doğrudan tüketilebildiğini de aktardı.Boz, tüketicilerin ürünü ilk kez görürken mesafeli yaklaşabildiğini ancak tadını denedikten sonra olumlu geri dönüşler aldıklarını ifade etti. Siyah sarımsağın klasik sarımsaktaki yoğun kokuya sahip olmadığını da sözlerine ekledi.