Hakkari’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden doğaba, özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Yapımı zahmetli olsa da, içerdiği zengin malzemeler ve aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
Yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen doğaba; düğün, taziye, mevlit ve misafir sofralarında sıklıkla tercih ediliyor. Bölgenin verimli yaylalarında yetişen küçükbaş hayvanların kemikli eti ve dağ kekiği (catır) yemeğe kendine has bir aroma katıyor.
Yedi Türlü Baharatla Gelen Lezzet
Doğabanın en dikkat çekici özelliği, içerisinde yer alan “yedi türlü” baharat karışımı. Kıyma, köftelik bulgur, kırık pirinç, aşurelik buğday, kemikli et ve süzme yoğurtla hazırlanan yemek, tereyağlı ve pul biberli sosla taçlandırılıyor.
Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi’nde görevli Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer, doğabanın özellikle misafirlere sunulan bereketli bir yemek olduğunu belirtiyor. Gezer’e göre, tereyağlı sos doğabanın vazgeçilmez tamamlayıcısı.
4 Kişilik Doğaba Tarifi
Malzemeler
Yarım su bardağı aşurelik buğday
150-200 gram kemikli koyun eti
300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma
3 su bardağı süzme yoğurt
100 gram kırık pirinç
100 gram köftelik bulgur
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
Kekik (catır)
Tuz, kimyon, karabiber
Yedi türlü baharat karışımı
Sos İçin
Tereyağı
Pul biber
Yapılışı
Kıyma, bulgur, pirinç ve baharatlar yoğrulup 10 dakika dinlendirilir.
Misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır.
Yoğurt, un ve yumurta çırpılarak soğuk suyla ayran kıvamına getirilir.
Karışıma tuz ve kekik eklenir, köfteler ilave edilir.
Haşlanmış buğday ve kemikli et eklenerek yaklaşık 25 dakika kaynatılır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilip pul biberle kızdırılır.
Servis sırasında yemeğin üzerine tereyağlı sos gezdirilir.
Sıcak servis edilen doğaba, hem doyurucu hem de yöresel aromasıyla sofralarda baş köşeyi alıyor.