Hakkari’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden doğaba, özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Yapımı zahmetli olsa da, içerdiği zengin malzemeler ve aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen doğaba; düğün, taziye, mevlit ve misafir sofralarında sıklıkla tercih ediliyor. Bölgenin verimli yaylalarında yetişen küçükbaş hayvanların kemikli eti ve dağ kekiği (catır) yemeğe kendine has bir aroma katıyor.

Yedi Türlü Baharatla Gelen Lezzet

Doğabanın en dikkat çekici özelliği, içerisinde yer alan “yedi türlü” baharat karışımı. Kıyma, köftelik bulgur, kırık pirinç, aşurelik buğday, kemikli et ve süzme yoğurtla hazırlanan yemek, tereyağlı ve pul biberli sosla taçlandırılıyor.

Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği Mesleki Eğitim Merkezi’nde görevli Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Gülcan Tunç Gezer, doğabanın özellikle misafirlere sunulan bereketli bir yemek olduğunu belirtiyor. Gezer’e göre, tereyağlı sos doğabanın vazgeçilmez tamamlayıcısı.

4 Kişilik Doğaba Tarifi

Malzemeler

  • Yarım su bardağı aşurelik buğday

  • 150-200 gram kemikli koyun eti

  • 300 gram dana-kuzu karışık yağsız kıyma

  • 3 su bardağı süzme yoğurt

  • 100 gram kırık pirinç

  • 100 gram köftelik bulgur

  • 3 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı un

  • 1 yumurta

  • Kekik (catır)

  • Tuz, kimyon, karabiber

  • Yedi türlü baharat karışımı

Sos İçin

  • Tereyağı

  • Pul biber

Yapılışı

  1. Kıyma, bulgur, pirinç ve baharatlar yoğrulup 10 dakika dinlendirilir.

  2. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır.

  3. Yoğurt, un ve yumurta çırpılarak soğuk suyla ayran kıvamına getirilir.

  4. Karışıma tuz ve kekik eklenir, köfteler ilave edilir.

  5. Haşlanmış buğday ve kemikli et eklenerek yaklaşık 25 dakika kaynatılır.

  6. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip pul biberle kızdırılır.

  7. Servis sırasında yemeğin üzerine tereyağlı sos gezdirilir.

Sıcak servis edilen doğaba, hem doyurucu hem de yöresel aromasıyla sofralarda baş köşeyi alıyor.