Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin tüketimi sırasında yapılan hatalar sağlık sorunlarına neden olabiliyor. Uzmanlar, etin yeterince pişirilmemesinin sadece bakteri kaynaklı riskler değil, parazit kaynaklı hastalıklar açısından da tehlike oluşturduğunu belirtiyor. Adana’da bulunan Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Işıl Var, bayram sofralarında et tüketimine ilişkin önemli açıklamalarda bulundu. Uzman isim, kurban etinin dinlendirilmesi, doğru saklanması ve iyi pişirilmesinin büyük önem taşıdığını ifade etti. Özellikle mangal yapılan bayram günlerinde etin iç kısmının yeterince pişip pişmediğine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Var, parazit riskine karşı uyarıda bulundu.
Yöntem Değil Pişirme Derecesi Önemli
Prof. Dr. Işıl Var, etin hangi yöntemle pişirildiğinden çok, yeterli derecede pişirilmesinin önemli olduğunu söyledi. Hayvanların parazit taşıyabildiğini hatırlatan Var, etin iç kısmı pembe kalacak şekilde tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini ifade etti. Özellikle Çukurova Bölgesi’nde parazit oranlarının daha yüksek görülebildiğini belirten Var, sadece mikrobiyolojik açıdan değil parazitler açısından da dikkatli olunması gerektiğini kaydetti.
Salatalar Ve Tatlılar İçin De Uyarı
Paraziter hastalıklarda karın ağrısı, mide bulantısı, şişkinlik ve iştah artışı gibi belirtiler görülebileceğini aktaran Var, bu belirtilerin çoğu zaman başka nedenlere bağlanabildiğini söyledi. Etin yanı sıra sofralarda yer alan salataların da çok iyi yıkanması gerektiğini belirten Var, E.coli ve salmonella gibi patojenlerin yanı sıra parazit geçişinin de mümkün olduğunu ifade etti.
Ayrıca sakatatların da iyi pişirilmesi gerektiğini söyleyen Var, etlerin yanmamasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Yanmış ürünlerde akrilamid oluşabileceğini kaydeden Var, tatlı tüketiminde de ölçülü olunmasını önerdi. Tatlıların mümkünse yemekten birkaç saat sonra tüketilmesi ve sütlü ya da meyve tatlılarının tercih edilmesi gerektiğini dile getirdi.
