Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Kayseri mantısı, hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olarak bilinir. İnce bir el becerisi ve sabır gerektiren bu yöresel yemek, Kayseri’den tüm dünyaya yayılan bir lezzet şöleni sunuyor. Peki, Kayseri mantısı nasıl yapılır? İşte ustalıkla hazırlanmış bir Kayseri mantısının tarifine dair tüm detaylar.
Kayseri Mantısının Malzemeleri
Mantı yapımı için öncelikle hamur, iç harç ve üzerine dökülecek soslar hazırlanır. Gerekli malzemeler şunlardır:
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
İç harç için:
- 200 gram kıyma
- 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber
Sosu için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Yoğurt ve sarımsak
Yapım Aşamaları
1. Hamurun Hazırlanması
Kayseri mantısının temelini oluşturan hamurun pürüzsüz bir kıvama gelmesi büyük önem taşır. Un, yumurta, su ve tuz bir kapta karıştırılarak sert bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğrulmalı ve üzeri örtülerek 20 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.
2. İç Harcın Hazırlanması
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber bir kasede iyice karıştırılarak iç harç hazırlanır. Bu harç, mantının içini dolduracak lezzeti sağlayan en önemli unsurdur.
3. Mantının Şekillendirilmesi
Dinlenen hamur, unlanmış bir zeminde ince bir şekilde açılır. Hamur yaklaşık 2x2 cm boyutunda karelere kesilir. Her karenin ortasına bir çay kaşığı iç harç konularak uçları kapatılır. Kayseri usulü mantının karakteristik özelliği, küçük ve düzgün şekilde hazırlanmasıdır.
4. Mantının Pişirilmesi
Hazırlanan mantılar kaynar tuzlu suya atılarak yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirilir. Mantılar pişerken üzerinde kullanılacak sos hazırlanır.
5. Sosun Hazırlanması
Tereyağı ve salça bir tavada kavrulur. Bu sos, mantının üzerine dökülecek aromatik lezzeti tamamlar. Ayrıca, sarımsaklı yoğurt da hazırlıkların bir parçasıdır.
Pişen mantılar, süzülerek bir tabağa alınır. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından hazırlanan tereyağlı salça sosu gezdirilir. İsteğe bağlı olarak kuru nane, pul biber ya da sumak serpiştirilerek lezzet zenginleştirilebilir.
