Tamale, Meksika mutfağının ilginç tatlarından birini temsil ediyor. Kuru mısır yapraklarında pişen bu özel hamur işi, çeşitli et seçenekleriyle veya et olmadan hazırlanabilir. Şimdi, tamale'nin sırları, hangi mutfağa ait olduğu ve nasıl yapılacağına dair detaylar...

Tamale: Tarih ve İlginç Bir Meksika Yemeği

Tamal ya da çoğul haliyle tamales olarak bilinen bu lezzet, Amerika kıtasında yaygın bir şekilde tüketilen, içinde farklı malzemeler barındıran bir hamur işidir. Mısır yaprağı veya muz yaprağına sarılarak pişirilen bu geleneksel yemek, yenilmeden önce yapraktan ayrılır. Mezoamerika'nın kökenlerine dayanan tamale, MÖ 8000 ila 5000 yıl öncesine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Peki, tamale nasıl yapılır? İşte tamale tarifi ve kullanılan malzemeler...

Tamale Tarifi ve Malzemeleri

  • 200 gram kuru mısır yaprağı

  • 500 gram yeşil domates

  • 4 adet acı yeşil biber

  • 4 diş sarımsak

  • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 su bardağı tavuk suyu

  • 500 gram didiklenmiş tavuk eti

  • Yarım demet taze kişniş

Hamur İçin:

  • 1,5 su bardağı biraz fazla tereyağı

  • 1,5 çay kaşığı tuz

  • 1,5 çay kaşığı kabartma tozu

  • 4 su bardağı masa (tortilla için üretilmiş özel mısır unu)

  • 2 su bardağı sıcak su

  • 2 su bardağı tavuk suyu

Tamale Yemeği Nasıl Hazırlanır?

  1. Kuru mısır yapraklarını suyla dolu büyük bir kaba yerleştirin ve yumuşamalarını sağlamak için bir ağırlıkla bastırarak suda bekletin. Bu işlemi 3 saat ila 1 gün arasında gerçekleştirin.

  2. Tavukları 1 litre suyla haşlayın ve ardından süzün. Tavuk etlerini didikleyin ve daha sonra kullanmak üzere kenara alın.

  3. Fırının ızgara bölümünü açın ve ısıtma işlemine başlayın.

  4. Bir fırın tepsisinin tabanına alüminyum folyo serin ve yeşil domatesleri dizin. Domatesleri fırına verip 5 dakika pişirin, ardından çıkarıp altını üstüne getirin ve bir kez daha 5 dakika fırınlayın.

  5. Domatesleri, suyuyla birlikte mutfak robotuna alın ve ılımalarını bekleyin. Yeşil biberleri ve sarımsakları da ekleyin ve karışımı püre haline gelene kadar robottan geçirin.

  6. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve hazırladığınız domates püresini içine ekleyin. Sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynatın. Daha sonra 2 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve sosun kıvamı koyulaşana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Tuz ve tavuk etlerini ekleyin ve ince doğranmış kişnişi ilave edin. Altını kapatın ve soğumaya bırakın.

  7. Mısır ununu 2 su bardağı ılık suyla karıştırın ve hamurunuzu hazırlayın.

  8. Hamur için, tereyağı, tuz ve kabartma tozunu içeren derin bir kaseye alın ve mikserle yumuşayana kadar karıştırın.

  9. Hamurunuzu elde etmek için mısır ununu 4 aşamada tereyağına ekleyin. Hamur çok sertse, azar azar tavuk suyu ekleyerek yumuşatabilirsiniz.

  10. Bir tencerenin tabanına buharda pişirme aparatını yerleştirin ve içine su ekleyin. Aparatın üstünü mısır yapraklarıyla kaplayın.

  11. İki yaprağı tezgaha yayarak kare bir şekil elde edin ve kenarları açık bırakacak şekilde hazırladığınız hamur ile kaplayın.

  12. Üzerine bir yemek kaşığı tavuklu harç ekleyin ve tamale'yi bir hediye paketi gibi katlayarak sarın. İsterseniz iki ucunu kapatabilir ve yatay bir şekilde pişirebilirsiniz ya da bir ucunu açık bırakıp tencereye dik bir şekilde yerleştirebilirsiniz. Bu durumda kalan boşlukları folyo ile doldurun.

  13. Tencereyi ocakta ısıtın ve su kaynamaya başladığında kapağı kapatın. Tamale hamuru sertleşip mısır yaprağından kolayca ayrılana kadar (yaklaşık 45 dakika) buharda pişirin. Arada sıcak su eklemeniz gerekebilir.

  14. Tamale'yi 10 dakika dinlendirin ve ardından servis edin. Afiyet olsun!