Yıllardır kamuoyunda yaygın olan "yumurta kolesterolü yükseltir" inanışı, Avustralya'da yapılan kapsamlı bir araştırma ile yeniden değerlendirildi. Araştırma sonuçları, yumurtanın doğrudan kötü kolesterolü (LDL) artırmadığını, aksine dengeli bir beslenme içinde tüketildiğinde kolesterolü düşürebileceğini ortaya koydu.
Geleneksel tıp çevrelerinde uzun yıllardır yumurta sarısındaki kolesterol nedeniyle günlük yumurta tüketimi sınırlandırılıyordu. Ancak Güney Avustralya Üniversitesi’nden araştırmacı Jonathan Buckley liderliğinde yürütülen klinik çalışmada, 61 yetişkin beş hafta boyunca üç ayrı beslenme programına tabi tutuldu. Amaç, kolesterol düzeyleri üzerindeki farklı etkilerin net biçimde gözlemlenmesiydi.
Birinci gruba her gün iki yumurta içeren ancak doymuş yağ oranı düşük bir diyet verildi. İkinci grupta yağ oranı yüksek ancak kolesterol oranı düşük bir yumurtasız diyet uygulandı. Üçüncü grup ise haftada yalnızca bir yumurta tüketilen, yüksek yağlı bir kontrol diyeti ile beslendi.
Araştırmanın sonunda elde edilen bulgular, özellikle LDL kolesterol açısından dikkat çekici sonuçlar sundu. Yüksek yağ içeren diyetler LDL kolesterolü belirgin şekilde artırırken, yumurtalı ve düşük yağ içerikli diyetle beslenen grupta LDL düzeylerinde düşüş gözlemlendi. Araştırmanın başındaki Prof. Buckley, "Sorunun kaynağı yumurtadaki kolesterol değil, doymuş yağlardır. Yumurtanın doğrudan LDL’yi artırmadığını tespit ettik" açıklamasında bulundu.
Uzmanlara göre bu sonuçlar, yıllardır uygulanan yumurta kısıtlamalı diyetlerin yeniden gözden geçirilmesi gerektiğine işaret ediyor. Zira yumurta, içerdiği yüksek biyolojik değerli protein, B12 vitamini, D vitamini ve sağlıklı yağlarla dengeli beslenme planlarının önemli bir parçası olarak değerlendiriliyor.
Yapılan araştırma aynı zamanda bireylerin yalnızca kolesterol miktarına değil, tüketilen yağ türlerine de dikkat etmesi gerektiğini gösteriyor. Doymuş yağ oranı yüksek olan kırmızı et, tam yağlı süt ürünleri ve işlenmiş gıdaların, yumurtadan çok daha fazla LDL seviyelerini etkilediği yeniden vurgulanıyor.
