Günlük yaşamda artan yemekleri ertesi gün tekrar ısıtıp tüketmek pek çok kişi için alışkanlık haline gelmiş durumda. Ancak uzmanlar bazı yiyeceklerin tekrar ısıtıldığında ciddi sağlık riskleri taşıdığını belirtiyor. İngiltere’de University of Greenwich Natural Resources Institute’ta görev yapan Gıda Güvenliği Uzmanı Dr. Stacey Duvenage, bazı besinlerin yeniden ısıtılması durumunda içerdikleri bileşenlerin toksik hale gelebileceği ve bu durumun mide-bağırsak rahatsızlıklarından zehirlenmelere kadar uzanabileceğini söylüyor. İşte dikkat edilmesi gereken o besinler…

Ispanak: Nitrat Zehirlenmesine Dikkat

Ispanak yüksek oranda nitrat içeren bir sebze. Bu nitrat, tekrar ısıtıldığında “nitrite” dönüşerek özellikle çocuklar için ciddi sağlık riski oluşturabiliyor. Uzmanlar, ıspanak içeren yemeklerin aynı gün içerisinde tüketilmesini ve bekletilmeden servis edilmesini öneriyor.

Protein değeri yüksek olan tavuk eti, uygun koşullarda saklanmadığında Campylobacter ve Salmonella gibi bakterilerin hızla çoğalmasına zemin hazırlıyor. Tavuk pişirildikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bırakıldığında risk daha da artıyor. Bu nedenle tavuk, tek porsiyonluk şekilde pişirilmeli ve aynı gün içinde tüketilmeli.

Pirinç: Bacillus Cereus Tehlikesi

Görünüşte zararsız olan pirinç, bekletildiğinde Bacillus cereus isimli bakteri için ideal bir ortam oluşturabiliyor. Oda sıcaklığında kalan pişmiş pirinçte bu bakteri çoğalıyor ve tekrar ısıtmak bile etkisini ortadan kaldırmıyor. Uzmanlara göre pirinç, pişirildikten sonra en fazla bir saat içinde soğutulmalı ve mümkünse tekrar ısıtılmadan yenmeli.

Haşlanmış, kızartılmış ya da püre formundaki patates tekrar ısıtıldığında içerisindeki bileşenler oksitleniyor. Bu durum botulizm adı verilen ciddi bir zehirlenme riskini artırabiliyor. Patatesli yemeklerin taze taze tüketilmesi, sağlık açısından daha güvenli bir tercih.

Mantar, yapısı itibarıyla hassas bir besin. Tekrar ısıtıldığında içerisindeki protein yapıları değişiyor ve bu durum sindirim sistemini zorlayabiliyor. Bu nedenle mantarlı yemeklerin yalnızca bir kez pişirilip bir kez tüketilmesi öneriliyor.

Listeye son olarak sıkça kahvaltılarda tercih edilen yumurta da ekleniyor. Yüksek sıcaklıkta tekrar ısıtılan haşlanmış ya da omlet gibi yumurtalı yemeklerde protein yapısı bozulabiliyor. Bu da hem sindirimi zorlaştırıyor hem de bazı toksik reaksiyonların oluşmasına neden olabiliyor.