Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte artan hava sıcaklıkları, bazı gıda ürünlerini insan sağlığı açısından riskli hale getiriyor. Tavuk, yumurta, sosis, sucuk, salam gibi şarküteri ürünleri, süt ve süt bazlı gıdalar, dondurma, yaş pasta, marul gibi yeşillikler ile kumpir ve mayonez içeren salatalar dikkat edilmediği takdirde kısa sürede bozulabiliyor. Bu ürünlerin sıcak ortamda bekletilmesi, uygun olmayan koşullarda saklanması veya hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanması halinde, bakteri üretimi hızlanarak gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.

Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Ebubekir Senataş, özellikle yaz aylarında en fazla tüketilen yeşil yapraklı sebzelerin, yüksek sıcaklıklarda kısa sürede mikrobiyolojik risk oluşturduğunu belirtiyor. Günlük ortam sıcaklığı 30-35 dereceyi aştığında, bu ürünlerin bir saatten fazla dışarıda bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Senataş, et ürünlerinin hazırlanmasında da hijyenin kritik önemde olduğunu ifade ediyor. Et hazırlığı öncesinde ellerin en az iki dakika süreyle su ve sabunla yıkanması, salata ve et için ayrı mutfak gereçleri kullanılması gerektiğini belirten uzman, bu tedbirlerin çapraz bulaşmayı önlemede etkili olduğunu söylüyor.

Pişirme sıcaklıklarının da gıda güvenliği açısından önem taşıdığına dikkat çeken Senataş, çiğ etlerin tüketilmeden önce mutlaka 72 dereceye kadar ısıtılması gerektiğini hatırlatıyor. Piknik gibi dış mekân etkinliklerinde taşınan gıdaların, tüketim öncesinde güvenli sıcaklıklara kadar ısıtılması gerektiğini belirten uzman, yumurtanın 70 dereceye, tavuk etinin ise en az 72 dereceye ulaşması gerektiğini belirtiyor. Ayrıca, mayonez içeren gıdaların buzdolabı koşullarında muhafaza edilmesi, servis anına kadar soğuk zincirin korunması gerektiği uyarısında bulunuyor.

Yaz mevsiminde en sık tüketilen ürünlerden biri olan dondurma da yanlış koşullarda saklandığında risk taşıyabiliyor. Servis sırasında çalışan personelin mutlaka eldiven kullanması ve dondurma ile doğrudan el teması kurmaması gerekiyor. Gece saatlerinde dondurma dolaplarının sıcaklık dengesinin bozulabileceğini hatırlatan Prof. Dr. Senataş, bu gibi durumlarda dondurma dış yüzeyinde bakteri üretimi olabileceğini, bu nedenle soğuk zincir kontrolünün aksatılmaması gerektiğini ifade ediyor.

Gıda kaynaklı zehirlenmeler genellikle mide bulantısı, ishal ve halsizlik gibi belirtilerle başlıyor. Bu tür şikayetler zamanla artıyor ve tedavi edilmediği takdirde daha ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlar, bu gibi durumlarda zaman kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmasını öneriyor.